Schweineniet mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl ringsum rasch anbraten, kurz auskühlen lassen. Weißbrotwürfel mit Milch und Eigelb vermengen, gehackte Kräuter und Parmesan daruntermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse auf dem Schweinefilet verteilen und im Backofen bei ca. 120°C in etwa 20-25 Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss mit viel Oberhitze die Kruste überbacken.
Das Gemüse putzen, waschen, Möhrchen schaben, Kohlrabi dünn schälen, Möhrchen halbieren, Kohlrabi in Spalten schneiden und mit den Bohnen kurz bissfest in Brühe dünsten. Den Thaispargel in Butter leicht braten, Gemüse und Kirschtomaten zugeben und durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark anrösten, Kalbsfond aufgießen, kurz einköcheln lassen, passieren, alles dekorativ anrichten und mit der Sauce angießen.
