1. Majoran, bis auf 1 Stiel, abzupfen und grob hacken. 2 Schalotten fein hacken. Crème fraîche, Majoran, Hälfte der gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Champignonstiele herausdrehen und in die Pilzmitte je einen gestrichenen Teelöffel Crème fraîche-Mischung geben.
2. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fleisch mit übriger Crème fraîche-Mischung einstreichen, auf eine Hälfte eines Backblechs geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten braten. Nach 5 Minuten die Kartoffelbällchen auf die andere Hälfte des Backblechs legen und mitbacken. Nach der Hälfte der Garzeit die gefüllten Champignons mit auf das Backblech setzen.
3. Bohnen in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und bündelweise mit je einer Speckscheibe umwickeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnenpäckchen darin rundherum anbraten und warm stellen. Möhren abtropfen lassen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Übrige gehackte Schalotten darin glasig dünsten. Die Möhren zufügen und erhitzen.
4. Bratfett vom Fleisch nochmals erhitzen, übrige ganze Schalotten darin anbraten. Mit Wein, 125 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets, Riesling-Soße, Gemüse und Kartoffelbällchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit übrigem Majoran garniert servieren.
