1. Die Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und in Salzwasser 10-15 Minuten garen. Kartoffelbällchen im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 15-20 Minuten backen. Filets in zwölf Medaillons schneiden. Schinken längs halbieren, jeweils um ein Medaillon wickeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin von jeder Seite 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Möhren abtropfen lassen. Salbei, bis auf etwas zum Garnieren, klein schneiden. Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen, Salbei zufügen und die Möhren darin schwenken.
3. Medaillons aus der Pfanne nehmen, Bratfett mit Marsala ablöschen, je drei Medaillons mit einigen Möhren und Kartoffelbällchen auf je einem Teller anrichten. Marsalasoße über die Medaillons geben. Mit Salbeiblättchen garnieren.
