1. In einem Topf 1,2 l Wasser zum Kochen bringen. Salz und Öl zugeben. Dann den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn der Maisgrieß vollständig eingerührt ist, den Deckel auf den Topf geben. Vom Herd nehmen und die Polenta ca. 40 Min. ausquellen lassen. Masse auf ein geöltes Blech streichen und auskühlen lassen.
2. Inzwischen Schweinefilets in einer Pfanne im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Dann ca. 10 Min. bei milder Hitze garen. Erst dann salzen und pfeffern.
3. Die Salbeiblätter abbrausen und trockenschütteln. Knoblauch und Salbei zum Fleisch geben ca. 3 Min. ziehen lassen. Filets herausnehmen und in Alufolie verpackt warm halten.
4. Pfifferlinge putzen, waschen und trockentupfen. In der Pfanne in der heißen Butter ca. 4 Min. braten. Salzen und pfeffern.
5. Schweinefilets in Scheiben schneiden. Die Polenta in Rauten schneiden. Beides mit den Pfifferlingen servieren.
