1. Teigzutaten glatt verkneten, zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Für die Füllung Schweinefilet fein würfeln und im heißen Öl kurz braten, herausnehmen und warm stellen.
3. Gemüse im Bratfett ca. 5 Min. dünsten. Frühlingszwiebeln kurz mitbraten.
4. Petersilie, Senf und Fleisch zum Gemüse geben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
5. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Kreise ausstechen (10-15 cm 0) und die Füllung darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
6. Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb und Wasser verrühren und die Teigtaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Min. backen.
