Den Blauschimmelkäse in Würfel schneiden, zusammen mit der Milch, der Sahne und der Brühe in einen Topf geben und schmelzen lassen. Alles bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Bei milder Hitze in ca. 6 Minuten fertig braten.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Das Fleisch auf Tellern anrichten.
Die Käse-Sauce in die Pfanne geben, den Bratfond mit der Sauce vom Pfannenboden lösen und kurz aufkochen. Die Petersilie hinzufügen und über das Fleisch geben. Dazu passen grüne Bandnudeln.
