1. Blätterteigplatten nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und auftauen lassen.
2. Filet waschen, trockentupfen, Häutchen und Fett entfernen. Filet im erhitzten Butterschmalz rundum kurz anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln, Champignons putzen und blättrig schneiden.
4. Restl. Bratfett wieder erhitzen und Zwiebeln und Champignons darin dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Sherry untermischen und abkühlen lassen.
5. Knoblauch abziehen. Brötchen gut ausdrücken. Champignons, Parmesan, Brötchen und Knoblauch in einem Mixer pürieren.
6. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Pilzmasse in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Petersilie und Zitronensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Blätterteigplatten zu einem dünnen Rechteck ausrollen, den Rand der Teigplatte ca. 1 cm breit mit Eiweiß bestreichen. Die Hälfte der Pilzfarce auf den Teig streichen, das Filet in die Mitte legen und mit der restl. Farce bedecken. Teig um das Filet hüllen und Nahtstellen zusammendrücken.
8. Ein Backblech kalt abspülen (oder mit Backpapier auslegen). Filet mit der Nahtstelle nach unten darauf legen und den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 (Umluft
180) Grad ca. 40 Min. backen.
Dazu paßt ein gemischter Salat.
