Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und längs einschneiden, sodass man das Stück aufklappen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Hälfte davon auf dem Fleisch verteilen, die Schinkenscheiben darauflegen. Braten aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen und im Backofen 75-85 Min braten, dabei nach und nach die restliche Brühe angießen. Knoblauchknollen 35-45 Min. in den Ofen legen, bis sie weich sind. Herausnehmen, in Zehen teilen und das Fruchtfleisch herausdrücken. Mit Frischkäse, Milch und übriger Petersilie mischen, würzen. Zum abgekühlten Braten servieren.
