Zwiebeln schälen und vierteln. Tomate waschen, putzen und halbieren. Die Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Fleisch, Zwiebeln, Tomate und Möhren auf die Fettpfanne des Backofens legen. Fleisch mit heißem Butterschmalz übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Nach der Hälfte der Bratzeit 1A l Brühe angießen. Braten mehrmals mit dem Fond beschöpfen.
Zitrone gründlich waschen, trockenreiben und die Schale mit einem Juliennereißer abziehen. Petersilie und Rosmarin waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale, Kräuter und Knoblauch mischen und auf dei Braten verteilen.
Das Fett erhitzen. Lauch und Zwiebeln darin unter Wenden 5-7 Minuten dünsten. Während der letzten 2 Minuten Kirschtomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten herau nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit übriger Brühe lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kräutern garnieren. Soße extra dazu reichen
