Rosmarin, Senf und Honig mischen. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung daraufstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Fleisch aufrollen, die Schwarte kreuzweise einritzen. Fleisch mit Küchengarn umwickeln und mit Öl bestreichen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ungefähr 1 3/4 Stunden braten.
Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Ca 30 Min vor Ende der Garzeit das Gemüse auf die Fettpfanne geben, nach und nach 1/2 l Wasser angießen. Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser ca 20 Min kochen. Abtropfen lassen. Fett schmelzen. Rosenkohl darin schwenken und mit Muskat würzen.
Rollbraten herausnehmen, Küchengarn lösen und den Braten warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Braten aufschneiden, mit etwas Sauce und dem Gemüse anrichten. Restliche Sauce extra dazu reichen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
