Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln vierteln. Mit dem Fleisch auf die Fettpfanne setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden braten. Brühe nach ca. 30 Minuten nach und nach angießen.
Übrige Zwiebel würfeln. Toast entrinden und fein zerbröseln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Alles mit Eigelb und Gelee verrühren. Masse ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Braten verteilen und leicht andrücken. Weiterbraten.
Braten herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Bratenfond und Sahne in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße.
Getränk: kräftiger Weißwein oder Cidre.
