Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Den Braten in 4 El heißem Öl in einem Bräter rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben und kurz andünsten. 4 El Zucker und Rotwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen.
Brühe zugießen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 3 1/2-4 Std. garen, dabei nach und nach 500 ml leicht gesalzenes Wasser zugeben (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten während dieser Zeit mehrmals mit Bratenfond begießen.
Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Ingwer fein würfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 El Zucker und 4 El Öl verrühren und mit dem Kohl mischen. (Davon 250 g für das Rezept \"Brötchen mit Schweinebraten\" abnehmen, kalt stellen.) Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Filets vor dem Servieren unter den Kohl mischen.
Den Braten in Alufolie wickeln, Kräuter aus dem Fond nehmen und die Sauce mit dem Schneidstab pürieren und mit Saucenbinder binden. Den Braten in Scheiben schneiden (ca. 600 g für das Rezept \"Brötchen mit Schweinebraten\" beiseite legen). Die Sauce einmal aufkochen, mit Pfeffer würzen (100 ml Sauce für das Rezept \"Brötchen mit Schweinebraten\" abnehmen). Braten mit Sauce und Orangen-Krautsalat servieren.
