30 g getrocknete Steinpilze
750 g Schweinenacken (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
250 g Kalbfleischbrät
3 EL Sahne
100 g Möhren, gewürfelt
100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
je 1/2 Bund Kerbel, Petersilie und Basilikum, gehackt
60 g durchwachsener Speck, gewürfelt
2 EL Öl
5 EL Portwein
3 EL kalte Butter

1. Steinpilze 30 Min. in lauwarmen Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken. Das Einweichwasser beiseite stellen.

2. Schweinenacken auseinander klappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Pilzen belegen.

3. Kalbfleischbrät mit Sahne und Gemüsewürfel mischen. Salzen, pfeffern und auf die Pilze streichen. Mit den Kräutern bestreuen und das Fleisch aufrollen. Braten mit Küchengarn umwickeln.

4. Speck in einem Bräter im heißen Öl auslassen und den Braten darin rundum anbraten. Einweichwasser und Portwein angießen. Braten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 1 1/2 Std. garen.

5. Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Butter in den Bratfond rühren, abschmecken und mit dem Rollbraten anrichten. Nach Wunsch mit Stangensellerie garnieren. Dazu passt buntes Kartoffelgemüse.