1. Honig, Senf und Butter verrühren. Schweinebraten salzen, pfeffern und rundum im heißen Öl ca. 7 Min. kräftig anbraten, dann rundum mit der Honigbutter bestreichen. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 2Std. backen.
2. Braten herausnehmen, warm stellen und den Bratensaft in einen Topf geben. Bratensaft mit Cognac, Kalbsfond und Crème fraîche bei milder Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
