Den Schweinenacken waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit
den Gewürzen einreiben. Fett erhitzen und mit den Gewürznelken
einreiben. Fett erhitzen, den Nacken darin rundum anbraten und
zugedeckt in den auf 180 Grad vorgeheizten Herd (untere Schiene)
stellen.
Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Mit dem
Suppengemüse zum Fleisch geben. 125 ml heiße Brühe zugießen und den
Nacken insgesamt ca 90 Min garen.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Kopf vierteln und den
Strunk ausschneiden. Die Viertel in breite Streifen schneiden,
waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in feine Scheibchen
hobeln.
Speck in feine Würfelchen schneiden. In einem großen breiten Topf
Speck und Butter anbraten. Den tropfnassen Wirsing ins heiße Fett
geben, durchrühren, salzen, etwas zuckern und die Möhrenscheibchen
zugeben. Gemüsebrühe zugießen und alles bei nicht zu großer Hitze
garen. Zwischendurch umrühren. Zum Schluß sollte die Flüssigkeit
verdampft sein. Mit Muskat abschmecken.
Den Schweinenacken zwischendurch einmal undrehen und öfters mit
Bratenfond begießen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie
einschlagen. Im abgeschalteten Herd warm halten.
Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Evtl noch etwas
Flüssigkeit zugeben. Die Sauce aufkochen und abschmecken. Den Nacken
aus der Folie nehmen, evtl gesammelten Bratensaft zur Sauce gießen
und den Nacken in dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit Sauce und
Gemüse servieren.
