Zwiebeln schälen, 2 halbieren und in Streifen, 1 in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, Fleisch waschen, trocken tupfen, kleiner schneiden. 3 EL Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten. Dann gesamtes Fleisch mit Zwiebelstreifen und Knoblauch braten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Speck würfeln, in 1 EL Öl auslassen. Zwiebelwürfel zufügen, braten. Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln und Speckmischung in eine gefettete Kastenform (20-25 cm lang) schichten. Eiermilch darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. l Stunde backen.
Rosenkohl putzen, waschen, Strunk kreuzweise einschneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Mehl und etwas kaltes Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren, weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Gulasch abschmecken.
Rosenkohl abgießen. Im heißen Fett schwenken, mit Muskat würzen. Kartoffelkuchen auf eine Platte stürzen, in 8-10 Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren.
