1. Öl mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen und das Fleisch damit einreiben.
2. Krustenbraten in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum scharf anbraten. Zwiebeln kurz mitrösten, dann das Bier angießen. Fleisch zuerst mit der Hautseite nach unten im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (mittlere Schiene) ca. 80 Min. garen.
3. Braten herausnehmen und Backofentemperatur auf 175 °C erhöhen. Die Schwarte kreuzweise mit einem sehr scharfen Messer einschneiden (Schachbrettmuster) und dann den Braten mit der Hautseite nach oben weitere 50 Min. garen, dabei immer wieder mit dem Bratenfond beträufeln.
4. Inzwischen die Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten und in in leicht gesalzenem Wasser garen.
5. Braten herausnehmen und ca. 10 Min. zugedeckt (oder in Alu-Folie locker eingehüllt) ziehen lassen. Den Fond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Evtl. mit Saucenbinder andicken.
6. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Knödeln auf Tellern anrichten. Dazu passt hervorragend ein Krautsalat.
