1. Nackenbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Hälfte Brühe und Wein zugießen. Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei restliche ßrühe und Wein nach und nach angießen.
2. Thymian waschen, Hälfte der Blättchen abzupfen. Sellerie und Möhren schälen. Sellerie in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Möhren schräg in breite Scheiben schneiden.
3. Fett in einem Topf erhitzen, Gemüse und Thymianblättchen darin kurz andünsten. Vom Bratenfond 100 ml abnehmen, Gemüse damit ablöschen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Braten im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Braten mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit übrigem Thymian garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit Schnittlauchröllchen.
