1. Fleisch vom Knochen lösen, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und wieder auf den Knochen legen. Mit Küchengarn daran festbinden. Braten mit der Fleischseite nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) ca 1 Stunde braten. In weiteren 15-20 Minuten (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gasherd: Stufe 3) fertigbraten.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Fett schmelzen, das Mehl unter Rühren darin goldgelb anschwttzen. Mit Milch ablöschen. Brühe und Sahne unterführen. Soße aufkochen, Kartoffelwürfel und Lorbeer dazugeben und bei milder Hitze ca 10 Minuten kochen. Mehrmals umrühren. Tiefgefrorenes Gemüse unterziehen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten in der Soße erwärmen. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch etwas aufschneiden und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Lorbeer- und Petersilienblättern anrichten.
