Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, die Nadeln abzupfen. Nadeln grob hacken. Knoblauch schälen.
Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte der Spanferkelkeule mit einem scharfen Messer kreuz-weise einschneiden. Keule mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Fettpfanne des Backofens legen. 900 ml Wasser erhitzen und Brühe einrühren.
Suppengrün, Zwiebelspalten, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Oregano mischen. Um die Keule verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 Stunden braten. Dabei nach und nach mit 1 1/4 l1 Brühe begießen.
Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten braten. Kartoffeln anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kohl zugeben und unter Wenden kräftig anbraten. Tomaten zugeben, 150 ml Brühe zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmoren.
Braten aus der Fettpfarjne nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und im Topf aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, in die Brühe rühren, nochmals aufkochen. Soße und Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Braten mit übrigem Rosmarin und weiteren Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std.; pro Portion: ca. 570 kcal; E 75 g, F 13 g, KH 35 g
