30 g getrocknete Steinpilze
750 g Schweinenacken vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen    
Salz
Pfeffer    
250 g Kalbfleischbrät
3 EL Sahne
100 g Mohren  gewürfelt
100 g Staudensellerie fein gewürfelt    
je 1/2 Bund Kerbel,glatte Petersilie, Basilikum,gehackt    
60 g durchwachsener Speck, gewürfelt    
2 EL Öl    
5 EL Portwein    
3 EL kalte Butter

 Steinpilze 30 Min. in lauwarmen Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken. Das Einweichwasser
beiseite stellen.

 Schweinenacken auseinander klappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Steinpilzen belegen.
 
Kalbfleischbrät, Sahne und Gemüsewürfel mischen. Salzen, pfeffern und auf die Steinpilze streichen. Mit den Krautern bestreuen und das Fleisch aufrollen. Braten mit Küchengarn umwickeln.
 
 Speck in einem Bräter im heißen Öl auslassen. Den Braten darin rundum anbraten. Einweich
wasser und   Portwein  angießen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 95 Min. fertig garen.

 Braten   herausnehmen   und in   Scheiben   schneiden.   Butter in den Bratfond rühren und ab
schmecken. Mit dem Rollbraten anrichten und nach Wunsch mit Stangensellerie  garnieren.   Dazu
passt buntes Kartoffelgemüse