1. Die Schweineschulter unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Schwarte karoartig einschneiden.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren und den Majoran im Mörser zerreiben.
3. Mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
4. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schweineschulter darin anbraten. Das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten braten.
5. Die Zwiebel, die Sellerieknolle und die Karotten schälen, in Würfel schneiden und 40 Minuten vor Garende zum Fleisch geben.
6. Die Fleischtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten in Würfel schneiden, mit dem Bier und der Gemüse- oder Fleischbrühe zum Gemüse geben.
7. Die Kräuterzweige dazugeben und das Ganze fertig garen.
8. Den Krustenbraten aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Kräuterzweige aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren oder im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
9. Die Sauce erneut erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl leicht binden.
10. Den Krustenbraten dekorativ mit der Sauce anrichten, mit Kräuterzweigen und Kirschtomatenhälften ausgarnieren und sofort servieren.
pro Portion ca 1494 kcal, 273 kJ, 60 g E, 119 g F, 32 g KH
