1. Zwiebeln schälen. 3 Zwiebeln fein würfeln. Paprika abtropfen lassen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Paprika zufügen und ca 2 Min mitdünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
2. Rosmarin waschen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz bestreuen. Paprikafüllung daraufstreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, dabei Rosmarin mit befestigen.
3. Übrige Zwiebel vierteln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen, 2 TL Brühe einrühren. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfond beschöpfen.
4. Sauerkraut, Apfelsaft, 1/8 l Wasser, Lorbeer und Kümmel in einen Topf geben. Aufkochen lassen. 1 Tl Brühe einrühren und alles zugedeckt ca 30 Min schmoren.
5. Braten herausnehmen und warm stellen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Schmorfond damit binden, etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkraut ebenfalls abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro Portion: ca. 380 kcal E 49 g, F 13 g, KH 13 g
