Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Pfeffer einreiben, mit Speck belegen. Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 1 - 1 1/4 Stunden braten. Zwiebel schälen, vierteln. Suppengrün putzen bzw schälen, waschen, würfeln. Gemüse und Lorbeer zum Braten geben. Nach ca 40 Min 1/8 l Wasser angießen.
Braten herausnehmen und warm stellen.3/8 l Wasser in die Fettpfanne gießen und die Röststoffe lösen. Alles durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Wein und Sahne zugießen, aufkochen lassen.
Mehl und Butter verkneten. Mehlbutter in Stückchen in die kochende Sauce rühren. Aufkochen und ca 5 Min köchlen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 510 kcal, E 58 g, F 28 g, KH 3 g
Zum Braten passen Petersilienkartoffeln, Kroketten, Klöße und feines Buttergemüse
