Grünkohl sehr gut waschen, dicke Strünke und Rippen vom Kohl entfernen, in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und fein hacken. 2 Zwiebeln pellen und fein hacken. Schweineschmalz erhitzen, Zwiebeln kurz darin andünsten, den Kohl hinzufügen und alles unter rühren 5 Min. andünsten. 150 ml Brühe dazugießen und Honig, Curry, und Koriander hinzufügen. Kohl bei geschlossenem Topf ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Möhren schälen und grob raspeln. Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Kohl vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgekühlten Kohl gut ausdrücken und Ei, Brotbrösel, Möhren und Paprika unter den Kohl mischen. Kohlmischung mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer rautenfömig einschneiden. Braten innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Kohlmischung in die Fleischtasche füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln zustecken. Öl in der Fettpfanne des Backofens erhitzen, Braten mit der Schwartenseite nach oben darauf legen und auf der mittleren Backofenschiene bei 200° C ca. 1 1/2 Std. garen.
Restl. Brühe mit Nelke und Kümmel aufkochen und den Braten nach und nach damit begießen. Tomaten waschen und vierteln. 30 Min. vor Ende der Garzeit Tomaten hinzufügen. Schalotten pellen und 20 Min. vor Ende der Garzeit zum Braten geben. Fleisch warm stellen.
Bratensatz in einen Topf geben aufkochen, Creme fraiche einrühren, Sauce leicht einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Rouladennadeln entfernen und Braten mit Sauce und Gemüse auf einer Platte anrichten.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Enthält pro Portion:57 g Fett, 97 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate = 1035 kKal = 4340 kJoule
