Kohl putzen, waschen und in Streifen hobeln. Mit 1-2 Tl Salz
bestreuen und durchkneten. Zwiebeln schälen, hacken. In 1 El Öl
andünsten. 200 ml Wasser, Essig und Brühe einrühren, aufkochen. 2-3
Min köcheln. Mit Pfeffer würzen. 4 El Öl zufügen. Über den Kohl
gießen und abkühlen lassen. Nochmals gut stampfen. Den Kohl
zugedeckt mind 5 Stunden ziehen lassen.
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Gyros-Gewürz und evtl Salz
einreiben. Im heißen Ofen bei 200 Grad ca 2 Stunden braten. Nach ca
30 Min nach und nach 3/4 l Wasser und 100 ml Wein angießen. Braten
herausnehmen, abkühlen lassen. Fond in einen Topf gießen. Bratensatz
mit ca 1/8 l Wasser lösen, zufügen.
Hefe zerbröckeln, in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung
und 2 Tl Oregano zufügen und mit den Knethaken auf niedriger Stufe
mischen, dann auf höchster Stufe mischen, dann auf höchster Stufe 3
Min glatt verkneten. Zugedeckt ca 30 Min gehen lassen.
Teig durchkneten. Ca 3/4 davon auf wenig Mehl etwa 25 x 35 cm groß
ausrollen. Braten einschlagen. Mit der Naht nach unten auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Ca 30 Min gehen lassen. Mit
Wasser bestreichen. Mit etwas Mehl und Oregano bestreuen. Mit 2 El
Öl beträufeln. Im heißen Ofen bei 200 Grad 30-35 Min backen.
Knoblauch schälen, hacken. Mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.
Möhren schälen, waschen. Gurke evtl schälen. Gemüse grob raspeln.
Alles unter den Kohl mischen. Bratenfond evtl mit Wein auf ca 600 ml
ergänzen, aufkochen und binden. Würzen. Alles anrichten.
