1. Den Schweinerollbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika innen und außen kräftig würzen. Frischkäse mit gewürfelten Tomaten, geschältem und fein gehacktem Knoblauch und Eigelben verrühren. Mit Semmelbröseln binden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gehackte Kräuter und geriebene Zitronenschale untermischen.
2. Die Füllung gleichmäßig auf das Fleisch streichen, zusammenrollen und in das Netz geben. Schmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin Farbe nehmen lassen.
3. Zwiebel, Karotten und Sellerie putzen, klein schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, den Rotwein und die Brühe angießen.
4. Den Schweinerollbraten im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen eine Stunde garen. Den Braten aus der Sauce nehmen und in eine Bratform sezten. Die Temperatur auf 80 Grad zurückschalten und den Braten weitere drei Stunden "sanft garen".
5. Nach Ende der Garzeit den Schweinerollbraten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben und kurz einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Den Braten in Scheiben schneiden, anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
