1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer karoartig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Gewürze in einem Mörser zerreiben, mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
3. Schmalz erhitzen und das Fleisch anbraten, im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen. Die Temperatur auf 80 °C zurückschalten und den Braten zwei Stunden »Sanft garen".
4. Zwiebeln, Sellerie und Karotten putzen, würfeln, im Bratansatz anschwitzen. Den Wein und die Brühe angießen, Kräuter und Lorbeer hinzufügen und das Gemüse 15 Minuten garen. Den Braten unter dem Grill 10 Minuten gratinieren, mit dem Gemüse anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 220 Minuten
