Fleisch vom Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und in grobe Portionsstücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach 30 Minuten ca. 1/4 1 Wasser angießen.
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 100 g Mehl, Stärke, Ei, 1 TL Salz und Muskat zufügen, verkneten. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln schälen, würfeln. In 1-2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Sauerkraut kurz mitdünsten. Gewürze und Brühe zufügen, ca 1 Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Teig auf etwas Mehl zu fingerdicken Rollen formen. In ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen. In siedendem Salzwasser portionsweise 4-5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen.
2 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun braten. Fleisch herausnehmen. Fond zum Kraut gießen, abschmecken und alles anrichten. Getränk: kühles Bier.
zubereitungszeit Ca. 2 Std. Portion ca. 610 kcal 73 g E o 21 g F o 29 g KH
