1. Den Schweinerollbraten unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, auf eine Arbeitsfläche legen, innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln oder in Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin anschwitzen, vom Herd nehmen und die verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräuter untermischen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verstreichen, zusammenrollen, mit Küchenschnur binden oder in ein Rollbratennetz geben.
6. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinerollbraten darin rundherum Farbe nehmen lassen. Im auf ca. 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen.
7. Die Zwiebeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Den Wein und die Brühe angießen, den Honig einrühren und den Schweinerollbraten ca. 45 Minuten schmoren lassen.
8. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder leicht binden.
9. Die Soße mit Salz und Pfeffer nochmals abrunden, mit dem in Scheiben geschnittenen Braten anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Herzoginkartoffeln servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 2625, Eiweiß 28 g, Fett: 36 g, KH: 27 g
