Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie hacken, mit Majoran mischen. Knoblauch schälen. Toast zerbröseln. Kresse abschneiden. Alles im Blitzhacker pürieren. Parmesan und 2 EL Öl einrühren.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln, mit 2 EL Öl bestreichen, von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern.
Bratenstück ausbreiten, würzen, mit Kresse-Pesto bestreichen, Auberginen darauflegen, fest aufrollen. Verschnüren und in 2 EL heißem Öl rundum anbraten. Mit Brühe ablöschen, auf der Mittelschiene ca. 60 Min. unter Alufolie schmoren.
Zubereitung: 35 Min. Schmoren: 60 Min. Pro Portion: 565 kcal KH: 20 g, F: 27 g, E: 62 g
