Das Kotelettstück unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Arbeitsfläche legen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Kräuter verlesen, waschen, fein schneiden, dazugeben und kurz durchschwenken. Mischung vom Herd nehmen, leicht erkalten lassen und auf das Fleisch streichen. Das Fleisch zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum anbraten. Im auf 180-- 200 °C vorgeheizten Backofen 1 '/2-2 Stunden garen. Während des Garens regelmäßig mit Wein und Fleischbrühe ablöschen.
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Gemüsewürfel und den Knoblauch 30 Minuten vor Garende zum Fleisch geben. Mit dem restlichen Wein und der Fleischbrühe aufgießen und fertig garen.
Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Soße abschmecken und die Fleischscheiben damit anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 2 - 2 1/2 Stunden
