Die Haxen waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Salzwasser oder Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Zwiebeln schälen, das Suppengemüse putzen, klein schneiden, mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörner, den Wacholderbeeren und den Senfkörnern dazugeben.
Den Sud bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, die Schweinshaxen einlegen und eine Stunde garen.
Anschließend die Haxen aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Backblech setzen.
Knoblauch schälen, mit Salz zerreiben, mit dem Kümmel und dem Olivenöl verrühren und die Schweinshaxen damit einstreichen. Die Schweinshaxen im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten garen.
Während der Garzeit die Schweinshaxen öfter mit Bier ablöschen. Den Honig in einer Schüssel mit etwas Bier glatt rühren und die Schweinshaxen damit fünf Minuten vor Garende gleichmäßig einstreichen.
Die fertig gegarten, knusprigen Schweinshaxen dekorativ anrichten, mit Tomatenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffelsalat servieren.
Vorbereitungszeit 70-75 Min, Zubereitungszeit 80-90 Minuten, pro Portion ca 1032 kcal, E 81 g, F 60 g, KH 18 g
