Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen und der Länge nach eine Tasche einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Softaprikosen oder die entsteinten Aprikosen würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Mit den Aprikosen und dem Obstessig vermischen, salzen, pfeffern und in das Filet füllen. Mit Zahnstochern feststecken oder mit Küchenschnur binden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Filet darin rundherum Farbe nehmen lassen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten braten.
Während der Garzeit öfter mit Weißwein und Brühe ablöschen. Kurz vor Garende die restlichen Flüssigkeiten angießen. Den Aceto balsamico und den Honig in die Soße einrühren und das Fleisch fertig garen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße einmal aufkochen lassen, mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Den Schweinerücken in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten, mit Aprikosenschnitzen garnieren und mit einem Rosinenreis servieren.
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten Zubereitungszeit: 55 Minuten Pro Portion ca. 729 kcal, E: 47 g. F: 44 g, KH: 17 g
