Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer dicht in Streifen oder kreuzweise einschneiden. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) l%-2 Stunden braten.
Wirsing putzen, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen. Längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten. Gemüse zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 200 ml Wasser angießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Senf und Sahne einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Petersilie waschen, hacken und über das Gemüse streuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Getränk: kühles Bier.
Zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 570 kcal 39 g E o 39 g F o 11 g KH
