Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Zwiebeln abziehen, wie Toastbrot fein würfeln, beides mit Kräutermischung, Senf, 3 EL weicher Butter verkneten, salzen, pfeffern. Fleisch salzen, pfeffern, im Öl ringsum kräftig anbraten. Oberseite mit der Kräuterpaste bestreichen, im Bräer ohne Deckel ca. 60 Min. im Ofen garen. Die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130) reduzieren, ca. 30 Min. weitergaren.
Pilze putzen, klein schneiden. Schalotten abziehen, würfeln. Braten herausnehmen und warm halten. Brühe und Sahne in den Bräter gießen, Bratensatz damit loskochen und etwas einkochen. Schalotten in 3 EL Butter glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz anbraten. Salzen, pfeffern. Petersilie untermischen. Crème fraîche in die Soße rühren, abschmecken. Eventuell mit Soßenbinder andicken. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße, Pilzen anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung ca 45 Min, Garen 90 Min, pro Pers. E 65 g, F 43 g, KH 17 g, 720 kcal
