Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln abziehen, vierteln. Braten in einem Bräter im heißen Öl anbraten. Zwiebeln dazugeben, leicht anschwitzen.
Senf mit Bröseln verrühren. Kräuter abbrausen, die Hälfte hacken und unter die Senfmasse rühren. Das Fleisch damit bestreichen. Danach im Ofen ohne Deckel 60 Min. schmoren. Nach 15 Min. Fleischfond angießen. Die übrigen Kräuter erst die letzten 10 Min. auf den Schweinebraten legen.
Für die Soße Trauben abbrausen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und halbieren. Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Mit Likör ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Butter in Stückchen einrühren. Die Trauben hineingeben und 4-5 Min. im Johannisbeersud schwenken.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf abseihen, aufkochen und den Soßenbinder einrühren, kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aufschneiden, mit den Trauben und der Soße, evtl. noch mit Kartoffelschnee anrichten.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Schmoren 1 Stund pro Pers. E 52 g, F 21 g, KH 38 g, 560 kcal
