800 g Schweinebraten (aus der Keule als Rollbraten geschnitten)
Salz
Pfeffer
4 TL Senf
6 Scheiben roher Schinken
1 TL geh. Estragon
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pimentkörner
300 ml Weißwein
300 g Steinpilze
2 EL Butter
720 g Schwarzwurzeln (Glas)
1 EL geh. Petersilie
200 ml Sahne

Fleisch abtupfen, ausbreiten, salzen, pfeffern, mit 2 TL Senf bestreichen. Schinken, Estragon daraufgeben, aufrollen, mit Garn umwickeln. Braten im Öl im Bräter ringsum anbraten.

Zwiebeln abziehen und würfeln. Mit Lorbeer und Piment dazugeben. Wein angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Min. schmoren.

Pilze putzen, feucht abreiben, klein schneiden. In heißer Butter 5 Min. braten. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, hinzufügen, kurz miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen.

Braten entnehmen und warm stellen. Sahne an Fond gießen, 2 Min. einköcheln, passieren. Soße mit2TL Senf würzen. Braten mit Soße, Gemüse und evtl. Kartoffeln anrichten.

pro Pers. E 52 g, F 53 g, KH 12 g, 790 kcal, Zubereitungszeit 25 Minuten, Garen 90 Minuten