Toast entrinden und zerbröseln. Den Kerbel abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mandeln ohne Fettzugabe rösten, dann Semmelbrösel, Kerbel sowie Eigelbe untermengen, salzen und pfeffern.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch trockentupfen und im Öl rundum anbraten. Im Ofen ca. 25 Min. garen, Mandelmasse aufstreichen und weitere 20 Min. garen.
Zwiebel abziehen, grob würfeln. Wein sowie Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel zufügen. Ca. 10 Min. einkochen. Sahne halbsteif schlagen. Soße abseihen und Sahne unterziehen und erneut aufkochen. 30 g Butter in Stückchen unterschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft würzen.
Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden, diese anschließend halbieren. Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Fenchel in 20 g Butter ca. 5 Min. dünsten. Papaya zufügen, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Person ca. 870 kcal, E: 70 g, F: 59 g, KH: 11 g
