Ca. 1,5 lSalzwasser, 2 TL Pfefferkörner, je 3 Lorbeerblätter, Pimentkörner und Gewürznelken in einem großen Topf aufkochen. 2,5 kg ausgelösten, gepökelten Schinkenbraten mit Schwarte trocken tupfen und darin bei schwacher Hitze ca. 1 1/2- 2 Std. gar ziehen lassen.
Für das Chutney 3 Zwiebeln abziehen, würfeln, in 2 EL Öl andünsten.
2 TL Senfkörner, 750 g gewürfeltes Ananas-Fruchtfleisch, je 1/2 TL gem. Piment, Gewürznelke und etwas Chilipulver zugeben. 2 EL Honig, 75 g braunen Zucker, 125 ml Weißweinessig einrühren, dicklich einkochen. 75 g geröstete ganze Mandeln unterrühren. Schinken aus dem Fond heben. Schwarte ablösen, dabei Fettschicht am Schinken belassen. Schinken in einen Bräter legen, 3 Tassen Kochfond angießen. Fettschicht rautenförmig einschneiden, mit Gewürznelken spicken.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 4 TL Honig, 2 TL englisches Senf pulver oder 4 TL Senf, 2 TL Rum und 1 TL Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, Schinkenbraten damit bestreichen. 30-40 Min. braten, -kurz vor Ende der Garzeit mit 1 TL geh. Thymian bestreuen. Schinken herausnehmen, kurz ruhen lassen, mit Chutney anrichten.
Lecker dazu: das Kartoffel-Gratin oben-rechts oder frisches knuspriges Bauernbrot.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 2 Std. Pro Portion ca. 580 kcal, E: 67 g, F: 22 g, KH: 26 g
