Backofen auf 175 Grad vorheizen. Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Beides mit etwas Rosmarin und Thymian in die Fettpfanne des Backofens geben und auf der Mittelschiene 90 Min. schmoren. Dabei nach und nach 300 ml heißes Wasser angießen und das Fleisch häufig mit dem Schmorsud beträufeln.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. Lorbeer zerbröseln. Basilikum, Petersilie fein hacken. Alles mit dem Fenchel, Öl, etwas Rosmarin und Thymian mischen. Braten aus dem Ofen nehmen, damit bestreichen, ca. 30 Min. weiterschmoren.
Den Braten aus der Fettpfanne nehmen und zum Nachziehen fest in Alufolie gewickelt 5-10 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Schmorsud in einen Topf umfüllen. Tomaten waschen, halbieren und kurz im Schmorsud aufkochen. Den Braten in Scheiben aufschneiden und mit der heißen Schmortomatensoße anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Schmoren: 2 Std. Pro Person 440 kcal KH: 6 g, F: 27 g, E: 43 g
