Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Rosmarin, Fenchel, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl vermengen. Schweinekeule innen und außen damit gut einreiben, dann mit Küchengarn zusammenbinden.
Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum gut anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca.
2 Stunden braten. Keule dabei immer wieder mit Bratensaft begießen. Nach 1 Stunde Bratzeit Rotwein über die Keule gießen.
Zum Servieren Küchengarn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und mit Bratensaft übergießen. Mit Rosmarin garnieren. Dazu passen geschmorte Kartoffeln.
Pro Portion ca. 879 kcal, 45 g F, 2 g KH, 75 g E. Zubereitung ca 20 Minuten, Garzeit ca 2 Stunden
