3 mittelgroße Zwiebeln

100 g durchw. Räucherspeck

4 EL Senf

Pfeffer

5 EL Öl

2 EL Edelsüß-Paprika

2 EL getrocknete Kräuter der Provence

ca. 1 kg Salz

2 ausgelöste Schweinenackenbraten (à ca. 1,5 kg)

3 Eier

1 Glas (250 ml) Remoulade

150 g Crème fraîche

2 mittelgroße Gewürzgurken

je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch

Alufolie

Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln klein würfeln. Mit 3 EL Senf und etwas Pfeffer verrühren. Öl, Paprika und Kräuter der Provence verrühren.

Salz auf einem Backblech verteilen. Fleisch waschen, trocken tupfen und aufs Salzbett setzen. Den einen Braten mit Speck-Zwiebcl-Mischung, den anderen mit Paprika-Kräuter-Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden braten.

Eier hart kochen und abschrecken. Schälen und auskühlen lassen. Remoulade, Crème fraîche und 1 EL Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkensud abschmecken. Frische Kräuter waschen und fein schneiden. Gurken und Eier fein würfeln. Alles unter die Remoulade rühren. Braten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Remoulade dazureichen.

zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std. Portion ca. 890 kcal 59 g E o 67 g F o 5 g KH