Schalotte hacken, in heißer Butter anschwitzen. Sellerie hacken, mit Kastanien dünsten. Sojasoße, Sirup dazugeben. Salzen, pfeffern, pürieren.
Braten würzen, mit Kastanienpüree bestreichen. Aufrollen, verschnüren, in Butterschmalz anbraten. Suppengrün würfeln, kurz mitrösten. Brühe angießen, zugedeckt 90 Min. schmoren.
Rollbraten warm stellen. Bratensatz pürieren. Sahne angießen, sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rollbraten anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 590 kcal KH: 23 g, F: 34g, E: 45 g
