Braten waschen und trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Gewürze, getrockneten Majoran und 1 TL Salz im Mörser zerstoßen und den Braten rundherum damit einreiben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Boden eines Bräters gut fetten. Den Braten mit der Fettschicht nach oben und dem Gemüse zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) 15 Minuten anbraten. Fleischbrühe angießen und weitere 30 Minuten braten. Backofentemperatur reduzieren (E-Herd: 180 "C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) und den Braten weitere ca. 1Vz Stunden garen. Kräuter waschen, nach 1 Stunde in die Brühe geben.
Braten aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur hochschalten (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C). Braten mit etwas Salzwasser bepinseln und auf dem Backofengitter im Ofen knusprig bräunen lassen. Schmorfond mit Salz und Ffeffer abschmecken und mit Braten und Gemüse servieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, Backzeit 2 1/2 Stunden, pro Person ca 561 kcal, 40 g F, 6 g KH, 44 g E
