Fleisch waschen. 2 Zwiebeln schälen, halbieren. Möhren schälen, waschen, grob zerkleinern. Alles mit Lorbeer, Wacholder, Piment und Pfefferkörnern im großen Topf mit Wasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 V2-3 Stunden garen.
Konfitüre und bunten Pfeffer verrühren. Fleisch herausheben und etwas abkühlen lassen. Schwarte ablösen. Fleisch auf die Fettpfanne setzen, ca. 1/2 l Sud angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten braten, dabei öfter mit der Konfitüre bestreichen.
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Kohl zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl zum Kohl geben, kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten schmoren. Abschmecken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Kartoffelplätzchen. Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit Ca. 4 Std. pro Portion ca. 370 kcal 41 g E o 15 g F o 14 g KH
