Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Pinienkerne grob hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Braten auseinanderrollen, trocken tupfen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann Innenseite gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen. Mit gehackten Tomaten, Knoblauch und je zwei Drittel der Thymianblättchen und Pinienkerne bestreuen. Fleisch einrollen, mit Holzspießchen oder Küchengarn fixieren.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Etwas Wasser angießen. Rollbraten im Ofen ca. 55 Min. braten. Mehrmals zwischendurch wenden.
Übrige Pinienkerne und Rest Thymian mit Honig verrühren. Mischung ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen und zu Ende garen. Nicht mehr wenden.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 835 kcal, E: 53 g, F: 66 g, KH: 7 g
