Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran und Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas Majoran, hacken. Mit Butter, Kräutern, Hälfte Zwiebeln, Senf und Kümmel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Fleisch in einem großen Bräter legen. Kräutermasse darauf verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 Grad, Umlusft 150 Grad, Gas Stufe 2, ca 2 1/4 Stunden braten.
Sellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Knobaluch schälen, würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Ca. 30-35 Minuten köcheln lassen.
Nach und nach 300 ml Wasser und Tomatensaft zugießen, öfter umrühren. Flüssigkeit erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Kurz vor Garzeitende Parmesan reiben, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 2 Std. pro Portion: ca. 810 kcal E 53 g, F 50 g, KH 33 g
