Die Ananas schälen, das Fruchtfleisch (etwa 400 g) in 1/2 cm kleine Würfel schneiden, den Saft dabei auffangen. Die Ananasstückchen mit dem Saft in einen Topf geben, den Zucker, das Salz, den Limettensaft, den Senf und den Rum hinzufügen und aufkochen lassen. Alles unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Den Braten mit einem Drittel der Ananasmischung bedecken. Im heißen Backofen etwa 30 Minuten braten. Dann die Backofentemperatur auf 150°C (Gas Stufe 1) reduzieren. Ein weiteres Drittel der Ananasmischung auf den Braten streichen. Etwa 300 ml heißes Wasser angießen.
Weitere 30 Minuten braten. Weitere 300 ml Wasser und den Rest der Ananasmischung hinzufügen und in weiteren 30 Minuten fertig braten. Falls das Fleisch zu dunkel wird, den Braten mit Alufolie zudecken. Während der gesamten Garzeit den Braten immer wieder mit dem Fond begießen. Falls die Soße zu sehr einkocht, noch etwas Wasser angießen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße begießen und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 54 g Eiweiß, 35 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 654 kcal (2734 kJ); 2,1 BE.
