Die Schwarte vom Schweinebauch und dem Schweinebraten rautenförmig einschneiden. 2 EL Kümmel mit 1/2 EL Öl beträufeln und fein hacken. Zwei Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken. Die Fleischstücke zuerst mit dem Knoblauch, dann mit dem Kümmel und zum Schluss mit Paprikapulver einreiben. In Folie wickeln und die beiden Stücke über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 250°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Den Schweinebauch und das Bratenstück salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einen Bräter gießen, die beiden Fleischstücke mit der Schwarte nach unten einlegen. Im heißen Backofen 30 Minuten braten. Das Fleisch herausheben, die Schweineknochen auf dem Boden
des Bräters verteilen und die Bratenstücke, mit der Schwarte nach unten, wieder einlegen. Bei 220°C (Gas Stufe 4) eine weitere Stunde braten.
Inzwischen die Möhren, die Petersilienwurzel, den Knollensellerie und den Lauch waschen und schälen bzw. putzen, in grobe Stücke schneiden. Die restlichen Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen und ganz belassen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und das Gemüse um das Fleisch herum verteilen. Wieder in den Ofen schieben. Sobald das Gemüse und die Zwiebeln Farbe angenommen haben, den Braten wenden und mit der Schwarte nach oben 1 weitere Stunde garen. Dabei nach und nach 750 ml heißes Wasser angießen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem, mit 1 TL Kümmel versehenem Wasser halbgar kochen. Abgießen, pellen und längs halbieren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch legen und mit dem restlichen Kümmel bestreuen. Die Fleischstücke und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, die Braten in Folie wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratenfond nochmals aufkochen, durch ein Sieb passieren, bei starker Hitze etwas reduzieren und abschmecken. Die Knoblauchzehen pellen und mit dem Kümmel und dem Sonnenblumenöl fein hacken. Die Butter zerlassen, die Knoblauch-Kümmel-Mischung darin bei geringer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, 3 EL Bratensoße einrühren.
Die Bratenkruste jeweils mit etwas Kümmelsoße beträufeln. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Petersilie garnieren. Mit den Kartoffeln servieren, die restliche Bratensoße und die Kümmelsoße separat dazu reichen.
Zubereitungszeit: 3 Stunden, zusätzlich Marinierzeit über Nacht. Nährwert pro Portion (bei 8 Portionen) ca.: 73 g Eiweiß, 48 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 781 kcal (3263 kj); 1,3 BE.
